Kikhernemunakas ja intialainen peruna-kukkakaalitäyte

Kikhernemunakas on kaikessa yksinkertaisuudessaan nerokas ruoka, joka mausteita, höysteitä ja täytteitä vaihtamalla muuntuu niin arkeen kuin viikonloppuunkin sopivaksi.

Kikhernemunakas kannattaa pitää mielessä, kun jääkaapissa paistaa valo. Veteen sekoitetuista kikhernejauhoista valmistuu taikina, joka pannulla paistettuna muistuttaa niin koostumuksensa kuin käyttötapansakin puolesta munakasta tai suolaista lettua. Proteiinipitoisia ja kuiturikkaita kikhernejauhoja kannattaa olla aina kaapissa varalla. Ne säilyvät hyvänä pitkään ja niistä riittää syötävää useammallekin aterialle.

Kikhernemunakas – kahden raaka-aineen ihmelettu

Kikhernemunakas vaatii kikhernejauhoja ja vettä. Molempia tarvitaan suunnilleen samassa suhteessa. Koostumusta voi vaihdella nesteen ja jauhojen suhteella. Kun lisäät nestettä hieman enemmän, saat ohuempia ja rapeampia lettuja, jotka sopivat paremmin täytettäviksi. Yhtä annosta varten kannattaa varata 1 dl kikhernejauhoja.

Edellä mainittujen välttämättömien raaka-aineiden lisäksi taikinaan sekoitetaan mausteita, ripaus perunajauhoja sekä ravintohiivahiutaleita. Perunajauhot tekevät kikhernemunakkaasta kuohkean ja ravintohiivahiutaleet mausta täyteläisen ja ihanan umamisen.

Täytteillä lisäjujua ja ruokaisuutta

Kikhernemunakas maistuu vaikka sellaiseaan, mutta sen voi perinteisen munakkaan tapaan täyttää mielen mukaan. Täytteiden avulla vegemunakas myös taipuu ruokaisaksi ateriaksi.

Minä valmistin kikhernemunakkaan väliin intialaisvivahteisen peruna-kukkakaalipaistoksen. Pilkoin rehut suupalan kokoisiksi paloiksi, pyöräytin ne kauttaaltaan mausteöljyssä ja annoin uunin hoitaa työt. Näin sekä kädet että paistinpannu vapautuivat kikhernemunakkaan valmistukseen ja molemmat kypsyivät pöytään suunnilleen samaa tahtia.

Älä tule huono lettu, tule hyvä lettu

Kikhernemunakas on helpoin paistaa, kun valitset pinnoitetun paistinpannun ja käytät paistamiseen tilkan rasvaa, kuten rypsiöljyä. Ripaus perunajauhoja taikinan seassa tekee taikinasta kuohkean ja helpommin käsiteltävän.

Kun taikinaa vielä malttaa turvottaa hetken ennen paistoa, pysyy se varmimmin kasassa käännettäessä. Pidä paistolämpö maltillisena ja käännä munakas vasta sitten, kun se näyttää myös keskeltä riittävän hyytyneeltä.

Lämpimästi suosittelen kurkkaamaan blogin arkistosta myös nämä mainiot reseptit:

• Aloo gobi – intialainen peruna-kukkakaalicurry
• Paahdettu kukkakaali keltaisessa kookoskastikkeessa
• Pinaatti-kikhernepyörykät
• Uunicurry kukkakaalilla ja kikherneillä