Couscous tekee salaatista ruokaisan. Paahdetut bataatit ja fetajuusto ovat ihania yhdessä. Bataatti-couscoussalaatti kruunataan granaattiomenan siemenillä ja paahdetuilla, suolatuilla manteleilla.

Talven lempisalaateissani on paljon värejä ja niissä pitää mielellään olla mukana myös lämpimiä aineksia sekä makuja. Parhaimmillaan talvinen salaatti on myös riittävän tukeva pitämään nälkää, mutta samalla sopivan kevyt jättämään energisen ja kevyen olon.

Tämä vegesalaatti täyttää kaikki edellä mainitut kriteerit. Salaatin pohjan muodostaa täysjyväcouscous sekä makeaksi paahtuneet bataatit ja suolainen fetajuusto, jotka ovat hykerryttävän herkullisia yhdessä. Rinnalla on smaragdinhohtoisia granaattiomenansiemeniä sekä mustapapuja.

Bataatti-couscoussalaatti on näyttävää tarjottavaa ja täyttää saletisti kurnivimmankin vatsan. Kerralla valmistuu reilu annos. Salaatti säilyy hyvänä jääkaapissa muutaman päivän ja sopii loistavasti myös lounasevääksi.

Pssst! Jos kaipaat lisää ruokaisia salaatteja, kurkkaa blogin arkistosta ainakin nämä reseptit:

Bataatti-couscoussalaatti

Tulosta resepti Tallenna Pinterestiin

Valmistelut 15

Kypsennys 30

Aika yhteensä 45

Kategoria Salaatit

Annokset 4

Raaka-aineet

2 bataattia
2 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl täysjyväcouscousia
2 dl kiehuvan kuumaa vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
1/2 granaattiomenan siemenet
1 ruukku korianteria tai lehtipersiljaa
1 tlk (230 g) mustapapuja
150 g fetajuustoa
1 ps (100 g) paahdettuja ja suolattuja manteleita

Valmistusohjeet

Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Kuori ja kuutioi bataatit. Pirskottele päälle öljyä ja mausta suolalla. Paahda uunissa noin 30 minuuttia, kunnes juureskuutiot ovat reilusti paahtuneita. Siirrä syrjään jäähtymään.
Keitä 2 dl vettä ja kaada se kulhoon couscousin joukkoon. Anna turvota hetki. Sekoita couscous irtonaiseksi. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon öljy, sitruunamehu ja suola.
Irrota granaattiomenasta siemenet. Hienonna yrtit. Huuhtee ja valuta mustapavut.
Sekoita couscousin joukkoon bataatit, pavut, granaattiomenan siemenet ja yrtit. Murustele joukkoon feta. Viimeistele manteleilla.