Vegaaninen mamman marjapiirakka ja vinkit piirakan leipojalle
Vegaaninen marjapiirakka on yhtä herkullinen ja helppotekoinen kuin perinteinenkin. Poimi tästä vegaanisen mamman marjapiirakan ohje ja parhaat vinkit onnistumiseen.
1. Vegaaninen marjapiirakka ei kaipaa eläinperäisiä raaka-aineita
Vegaaninen marjapiirakka on superhelppo leivottava. Piirakkapohja ei kaipaa voita ja kananmunia onnistuakseen tai maistuakseen mainiolta. Leivontarasvana voi käyttää vegaanista margariinia. Omat suosikkini löytyvät Keijulta, sillä ne ovat jo valmiiksi leivontapehmeitä. Listan vegaanisista margariineista löydät esimerkiksi vegaanituotteet.net -sivuilta.
Kananmunatkaan eivät ole taikinassa tarpeellisia. Tilkka nestettä, kuten kaurajuomaa notkistaa sopivasti taikinaa. Lisää neste taikinaan viimeiseksi ja vältä turhaa vatkaamista.
2. Mausteilla ja jauhoilla saat uutta makua pohjataikinaan
Marjapiirakan pohjataikina valmistuu perinteisesti vehnäjauhoista. Lisäjujua taikinaan saat, kun korvaat osan tavallisista vehnäjauhoista esimerkiksi täysjyvävehnäjauhoilla eli grahamjauhoilla. Jos lisäät taikinaan mantelijauhoja, saat supermehevän lopputuloksen.
Mausteeksi voi ripauttaa vaikkapa kanelia tai vaniljaa. Kardemumma puolestaan sopii erinomaisesti mustikkapiirakkaan.
3. Esipaista pohja
Painele taikina tasaisesti voidellun piirakkavuoan pohjalle. Pistele pintaan haarukalla reikiä ja nosta jääkaappiin viilentymään ja jähmettymään. Siten reunat pysyvät ylhäällä ilman tukea ja muita kikkakolmosia. Nosta vuoka jääkaapista suoraan esilämmitettyyn uuniin ja paista pohjaa noin 10 minuuttia.
4. Vegaaninen marjapiirakka hyytyy soijajogurtilla
Mamman marjapiirakka on monen lemppari, jossa makoisat marjat kohtaavat pehmeän rahkatäytteen. Vegaanisen mamman marjapiirakan teet korvaamalla rahkan ja kananmunat soijajogurtilla, jolla on paistettaessa samanlaiset hyytymisominaisuudet kuin edellä mainituilla raaka-aineilla. Älä korvaa soijajogurttia muilla jogurteilla, kuten kaurasta valmistetuilla. Ne eivät käyttäydy samaan tapaan.
5. Vegaaninen marjapiirakka onnistuu tuoreista tai pakastemarjoista
Vegaaninen marjapiirakka onnistuu melkein mistä tahansa marjoista. Voit yhdistellä marjoja sesongin tai mielesi mukaan. Esimerkiksi mustikan makupariksi sopii hyvin vadelma. Myös kirpsakat punaherukat kesyyntyvät mukavasti, kun joukkoon sekoittaa hieman makeampia marjoja, kuten vadelmaa.
Jos teet marjapiirakan pakastemarjoista, ripauta joukkoon noin ruokalusikallinen perunajauhoja, jotka imevät marjoista irtoavaa nestettä. Tuoreet marjat eivät perunajauhoja kaipaa.
6. Piirakan paistoaikaan vaikuttaa moni tekijä
Suurin kompastuskivi piirakan leipomisessa lienee sen paistaminen. Muista, että ohjeessa annettu paistoaika on vain ohjeellinen. Paistoaikaan vaikuttaa moni tekijä, kuten se millaista vuokaa käytät. Metalli johtaa lämpöä hyvin, joten metallivuoassa paistettu piirakka kypsyy nopeammin kuin keraamisessa.
Jos leivität taikinan ohjeessa mainittua isompaan vuokaan, on pohja luonnollisesti ohuempi ja siten myös paistoaika lyhyempi. Myös uunin teho vaikuttaa piirakan kypsymisvahutiin. Toiset uunit ovat tehokkaampia kuin toiset eikä säädettyyn lämpötilaan pidä sokeasti luottaa. Kaikki uunit paistavat hieman epätasaisesti ja toispuoleisesti, joten parhaaseen paistotulokseen pääset, kun opettelet tuntemaan uunisi ja sen ominaisuudet.
Tärkeintä on tarkkailla leivonnaistasi paiston loppuvaiheessa ja uskalta ottaa se uunista ulos ennen aikojaan tai paistaa ohjeistettua kauemmin. Vegaanisen marjapiirakan soijatäyte on lämpimänä vielä pehmeä ja juokseva, joten parhaiten kypsän piirakan erotat reunoista. Piirakka on valmis uunista nostettavaksi, kun reunat irtoavat hieman vuoan reunoista.
7. Malta vielä hetki
Vaikka uunituore leivonnainen houkuttaisi, malta antaa piirakan jäähtyä, mielellään yön yli. Täyte hyytyy jäähtyessään ja parhaimmillaan se on vetäydyttyään yön jääkaapissa.
Jos etsit lisää vegaanisia piirakkaohjeita, kurkkaa blogin arkistosta myös nämä reseptit:
- Maisemakahvilan raparperipiirakka (vegaaninen)
- Omenapiirakka – Satu Koiviston ohje vegaanisesti
- Vegaaninen mustikkapiirakka
- Raparperipiirakka
- Vegaaninen omenapiirakka maapähkinävoimurulla
- Mustikkapiirakka
Vegaaninen mamman marjapiirakka
Materials
Pohja:
- 100 g pehmeää vegaanista leivontamargariinia esim. sininen Keiju
- 1/2 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria tai esim. kardemummaa
- 2 1/2 dl vehnäjauhoja
- 1 dl grahamjauhoja tai mantelijauhetta tai vastaava määrä vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/2 dl kaurajuomaa
Täyte:
- 300 g marjoja esim. punaherukka, mustikka, vadelma
- +1 rkl perunajauhoja, jos käytät pakastemarjoja
- 1 prk (400 g) maustamatonta soijajogurttia tai -rahkaa esim Alpro
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 3/4 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
Instructions
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Voitele piirakkavuoka tai irtopohjavuoka (halkaisija 28 cm).
- Sekoita keskenään pehmeä margariini ja sokerit. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhot rasvaseokseen. Sekoita tasaiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon kaurajuoma. Vältä turhaa vatkaamista.
- Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Pistele pintaan reikiä haarukalla. Anna taikinan levätä jääkaapissa puolisen tuntia. Esipaista pohjaa 10 minuuttia. Nosta vuoka uunista ja laske lämpö 175 asteesen.
- Valmista täyte pohjan paistuessa. Sekoita soijajogurtti, sokeri, maissitärkkelys ja vaniljasokeri keskenään. Jos käytät pakastemarjoja, sekoita niiden joukkoon 1 rkl perunajauhoja. Tuoreet marjat eivät niitä tarvitse.
- Nosta vuoka uunista. Levitä pohjalle marjat, kaada päälle rahkaseos. Paista piirakkaa vielä noin 20-30 minuuttia. Tarkkaile kypsyyttä paistoajan loppupuolella. Täyte hyytyy vielä jäähtyessään, joten uskalla nostaa piirakka ajoissa uunista.
- Anna piirakan jäähtyä kokonaan, mielellään jääkaapissa yön yli, jotta täyte on kokonaan hyytynyt.
Mitä tapahtuu, jos ei käytä maissitärkkelystä tai perunajauhoa? Pysyykö piirakka kasassa? Mulla ei näitä ole siis kaapissa ja siksi kyselen 🙂
Perunajauhoja kannattaa lisätä, jos käytät pakastemarjoja. Ne imevät marjoista irtoavan kosteuden. Maissitärkkelys puolestaan kiinteyttää rahkatäytteen. Ilman perunajauhoja ja maissitärkkelystä täytteestä tulee vetinen eikä välttämättä jähmety
Alpron jugurteilla ei pysy kasassa ja jos sitä käyttää suosittelen tärkkelystä.
Oma luottojugurtti vegaanisissa leivonnaisissa ja ruuassa on Rainbowin luomu maustamaton jugurtti(”soijavalmiste”) joka hyydyttää täysin ”rahkapiirakka” täytteet. Tätä kun käyttää ei tarvita tärkkelyksiä ym koska on luomua eikä sisällä täyteaineita jotka vaikuttaa tuotteeseen negatiivisesti kuumennettaessa. Perunajauho on yleensä esteettisyys syistä sillä se sitoo pakastemustikan nesteen jotta se ei levity jugurttiin värjätyn sen kauttaaltaan(toki tämäkin on kaunis!). Perinteisessä mustikkapiirakassa kun pyritty erottamaan jugurtti ja marjat kuvioinnin takia.
Itse en käytä aina perunajauhoja vaan sekoitan hyvin nopeasti jäiset marjat jugurtin sekaan jotta se ei värjää jugurtti kokonaan lilaksi. Toinen vaihtoehto on latoa jugurtti ja marjat kerroksittain ja tehdä tikulla ns marmorointi tai sydänkuvioita (anna marjojen sulaa jugurttiin ja vedä pinnalla olevien marjojen keskeltä lyhyt viiva jolloin kuvioksi muodostuu sydän 🙂
Moi. Paljonko taikinaan tulee mantelijauhoa?
Mantelijauhoilla voi korvata grahamjauhot eli tarvitset 1 dl mantelijauhoja.
Moi! Arvioisitko että pohjan aineksista riittää 32 cm piirakkavuokaan?
Hei, pahoittelut, että kysymyksesi on jäänyt huomaamatta! Aineksista ei taida riittää niin suureen vuokaan.
Reseptin ohjekohdassa puhutaan mantelijauhoista ja kuinka ne voi korvata, mutta niitä ei ole ainesosaluettelossa ollenkaan. Täällä kommenteissa on kysytty niiden määrää, ja vastaus on ristiriidassa reseptin kanssa, että mitä voi korvata milläkin. Pyytäisin korjaamaan reseptin selkeäksi, sillä nyt en tämän perusteella tiedä miten mantelijauhot muuttujana tulisi ottaa huomioon.
Kuulostaa hyvältä, kiitos reseptiä. Pieni kysymys ohjeesta: ”Kaada piirakkapohjalle rahkaseos, ja levitä päälle marjat.” Kuvan perusteella marjaseos olisi alimmaisena ja rahka/jugurtti päällä. Onko näin?
Hei, kyllä on. Selkeästi ohjetta kirjoittaessa on käynyt jokin ajatuskatkos. Korjaan reseptiin, kiitos huomiosta 🙂