Vegaaninen pullataikina on helppo tehdä. Siitä valmistetut pullat ovat ihan yhtä herkullisia kuin perinteisetkin pullat. Näillä vinkeillä onnistut!

1. Valitse nesteeksi kasvimaitojuoma tai vesi

Vegaanisen pullataikinan nesteeksi kannattaa valita kasvimaitojuoma, kuten kaura- tai mantelimaito. Myös kookosmaito on monen suosikki, mutta tarvittaessa pullan voi leipoa vaikka veteen. Vedellä leivotuista pullista tulee monen mielestä ne kaikkein pehmoisimmat pullat.

Hiivan toiminnan kannalta tärkeintä on, että neste on oikean lämpöistä. Jos käytät tuorehiivaa, liota se kädenlämpöiseen eli 37-asteiseen nesteeseen. Kuivahiiva puolestaan lisätään taikinaan jauhoihin sekoitettuna. Se tarvitsee hieman lämpimämpää, noin 42-asteista nestettä. Ole tarkkana! Liian kuuma neste tappaa hiivan, kylmässä taikina kyllä kohoaa, mutta huomattavasti hitaammin.

2. Valitse leivontaan puolikarkeita vehnäjauhoja

Puolikarkeissa vehnäjauhoissa on runsaasti sitkon muodostumiseen tarvittavaa gluteenia. Sitko on hyvän pullataikinan perusta. Lisää jauhoja vähitellen taikinaa tunnustellen ja uskalla jättää taikina riittävän pehmeäksi. Pehmeästä taikinasta syntyvät ne kaikkein mehevimmät pullat.

Kovasta taikinasta saat muotoiltua kauniin näköisiä pullia, mutta lopputulos on kuiva. Muista, että erityisesti pullan kohdalla maku on ulkonäköä tärkeämpi.

3. Vegaaninen pullataikina: Vaivaa riittävästi

Hyvä sitko tarvitsee paitsi oikeanlaisia jauhoja myös riittävää vaivaamista. Pelkkä ainesten sekoittaminen ei siis riitä. Taikina on valmista, kun se tuntuu kimmoisalta, antaa puristaessa hieman periksi ja irtoaa käsistä sekä kulhon pohjasta helposti.

Taikinan voi vaivata käsin, mutta yleiskone on vaivaamisessa loistava apuväline. Tunnustele taikinaa kuitenkin käsin, jotta taikinan koostumus on hyvä ja lisäät jauhoja juuri tarvittavan määrän.

Kun taikinaan on vaivattu riittävä sitko, se on helppo muotoilla halutun muotoisiksi pulliksi ja se irtoaa myös työpöydästä siististi ilman ylimääräistä jauholisää.

4. Valitse rasvaksi kasvimargariinia tai rypsiöljyä

Rasva tekee pullataikinasta pehmeää ja kuohkeaa. Käytä vegaanisen pullan leivontaan neutraalin makuista öljyä, kuten rypsiöljyä tai maidotonta margariinia.

Rasva lisätään taikinaan viimeiseksi, aina pehmeänä ja huoneenlämpöisenä ja vaivataan, kunnes se on imeytynyt taikinaan. Esimerkiksi Sininen Keiju on koostumukseltaan valmiiksi mukavan pehmeää ja siksi todella helppokäyttöistä. Jos sulatat margariinin, jäähdytä se kädenlämpöiseksi. Rypsiöljy kannattaa nostaa jääkaapista ajoissa pöydälle lämpenemään.

5. Vegaaninen pullataikina ei kaipaa kananmunaa

Kananmunan tehtävä on parantaa taikinan käsittely- ja nostatuskestävyyttä, mutta samalla se myös kovettaa taikinaa. Ilman kananmunaa leivottu pulla on itse asiassa pehmeämpää ja se säilyy tuoreena pidempään kuin kananmunaa sisältävä pulla.

6. Kohota vegaaninen pullataikina kahteen kertaan

Alustetun taikinan annetaan levätä kulhossaan liinalla peitettynä vartin verran, minkä jälkeen se kumotaan leivinalustalle ja siitä vaivataan ilmakuplat pois. Sitten taikina leivotaan pulliksi, kohotetaan vielä toiseen kertaan ja paistetaan vasta sitten. Toinen kohotus saa olla pitkä, vähintään 45 minuuttia.

Sopiva kohotuspaikka on lämmin ja vedoton, ei kuitenkaan liian kuuma. Taikinakulhon voi asettaa esimerkiksi lämpimällä vedellä täytettyyn tiskialtaaseen tai sen päälle. Uuninpellin voi asettaa uuniin lempeään lämpöön. Jos uunisi lämpiää esimerkiksi 30-asteiseksi, voi pullat mainiosti kohottaa uunissa.

7. Voitele pullat halutessasi

Vegaaniset pullat voi voidella esimerkiksi soijavanukkaalla, kaurakermalla tai kahvilla. Voitelu antaa pullille kauniin kiiltävän ja ruskean pinnan ja auttaa kiinnittämään esimerkiksi raesokerin paremmin paikalleen. Vegaaniset pullat voi paistaa myös ilman voitelua 225-asteessa niiden koosta riippuen 8-12 minuuttia. Suuremmat pitkot ja kranssit paistetaan hieman miedommassa lämmössä eli 200-asteisessa uunissa. Paistoaika on tällöin pidempi, pullien koosta riippuen noin 20 minuuttia.

8. Vegaaninen pullataikina taipuu tuunaamalla moneen

Psssst! Perinteisten pullien sijaan voit leipoa taikinasta myös korvapuusteja tai vaikka laskiaispullia. Kuvan pullissa keskelle on painettu nokare margariinia ja päälle on ripoteltu vielä kanelia sekä hienosokeria.

Lisää pullaohjeita löydät blogin arkistosta. Kurkkaa esimerkiksi nämä reseptit: