Maapähkinä-kasviskeitto
Maapähkinä-kasviskeitto on täyteläistä, ihanaa arkiruokaa. Keitto valmistuu nopeasti kasviksista, valmiista currytahnasta ja maapähkinävoista.
Kesäkurpitsaa, paprikaa, punakaalia ja maissia sekä rapeaksi paistettua tofua tuomaan tuhtiutta – tämä loppukesän ihanin keitto on valmista puolessa tunnissa! Mikä ihaninta, mausteiden kanssa pääsee vähällä, sillä maun tuovat maapähkinävoin lisäksi valmis currytahna sekä loraus soijakastiketta. Toki jos soppaan haluaa enemmän makua ja meininkiä, voi annoksen kruunata tuoreilla yrteillä sekä lisätä maun mukaan chiliä tuomaan lisäsärmää.
Tofu tekee kasviskeitosta proteiinipitoisen, joten maapähkinä-kasviskeitto pitää nälkää hyvin. Kookosmaito ja maapähkinävoi puolestaan tekevät keitosta ihanan täyteläisen. Liemi tulee siis varmasti lusikoitua viimeistä pisaraa myöten.
Jos maapähkinävoi on suosikkisi tai mietit, mihin lopun purnukan sisällön voisi hyödyntää, kurkkaa blogin arkistosta myös nämä maukkaat reseptit:
Maapähkinä-kasviskeitto
Raaka-aineet
- 1 paprika
- 1 hoikka kesäkurpitsa
- 100 g punakaalia
- 2 rkl rypsiöljyä
- 1 1/2 rkl keltaista currytahnaa
- 8 dl vettä
- 2 1/2 dl kookosmaitoa
- 1 dl maapähkinävoita
- 3 rkl soijakastiketta
- 100 g maissia
- 2-3 rkl limetinmehua
Lisäksi
- 1 pkt (300 g) tofua esim. Jalotofu Aasia
- 1 rkl rypsiöljyä
- 1 dl korianteria
- 1 punainen chili
- 1 dl suolapähkinöitä
Valmistusohjeet
- Paloittele paprika. Viipaloi kesäkurpitsa. Suikaloi punakaali. Hienonna korianteri ja chili.
- Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota paprikaa, kesäkurpitsaa ja punakaalia muutama minuutti. Lisää currytahna ja jatka paistamista 2 min. Lisää vesi, kookosmaito ja maapähkinävoi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia.
- Keiton kiehuessa paista tofu. Revi tofu käsin suupalan kokoisiksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista tofu rapeaksi. Lisää lopuksi pakkauksessa oleva marinadi ja paista sekoitellen, kunnes marinadi imeytyy tofuun.
- Lisää kattilaan maissi ja keitä vielä 2 minuuttia. Mausta lopuksi soijakastikkeella ja limetinmehulla.
- Jaa keitto lautasille. Lisää päälle paistettu tofu, korianteri, suolapähkinät ja chili.
