Falafelit uunissa

Falafelit uunissa ovat ihan yhtä rapeita ja herkullisia kuin uppopaistetutkin. Uunissa kikhernepyörykät kypsyvät näppärästi ilman rasvalla läträämistä.

Falafelit ovat on herkullisen rapeita kikhernepyöryköitä, joiden tekeminen on ollut to do -listalla jo pitkään, mutta olen aina lykännyt niiden valmistusta. Jostain syystä olen kuvitellut, että falafelien tekeminen olisi jotenkin vaivalloista ja aikaa vievää.

Todellisuudessa falafelit ovat yksi helpoimmista valmistettavista. Monitoimikoneella kikhernemassa surahtaa suit sait ja uppopaistamisen sijaan pyörykät paistuvat rapeiksi uunin lämmössä.

Kun falafelien pinnan sivelee öljyllä ennen paistoa, ovat ne pinnalta aivan yhtä rapeita ja sisältä yhtä meheviä kuin uppopaistetuissakin falafeleissa. Mikä parasta, uunissa iso satsi falafeleja valmistuu näppärästi yhdellä kerralla ja kaikki saavat herkutella uunituoreilla, rapeilla falafeleilla.

Falafelit ovat nimittäin ehdottomasti parhaita vastapaistettuina, sillä odottaessaan pinnan rapeus häviää. Ja juurikin rapea pinta on falafeleissa se kaikkein herkuin juttu.

Falafelmassasta kannattaakin paistaa kerralla vain sen verran kuin yhdellä aterialla on tarkoitus syödä. Tähteelle jääneen massan voi siirtää kannellisessa rasiassa jääkaappiin ja paistaa loput falafelit vasta seuraavana päivänä. Kuulemma massan voi myös pakastaa, mutta itse en ole tätä kikkaa kokeillut.

Falafelit valmistetaan keittämättömistä kikherneistä – saako niistä ruokamyrkytyksen?

Ruokavirasto (entinen Evira) suosittelee, että kuivatut pavut on aina liotettava ja keitettävä ennen syömistä ruokamyrkytysvaaran vuoksi. Aidot falafelit tulee kuitenkin aina valmistaa keittämättömistä kikherneistä. Keitetyistä kikherneistä valmistetut pyörykät ovat koostumukseltaan pehmeitä kikhernepyöryköitä, eivät lainkaan aitojen falafelien kaltaisia.

Kikherneet, kuten muutkin pavut sisältävät myrkyllistä lektiiniä, joka tuhoutuu vain riittävän lämpökäsittelyn avulla. Itse en ole koskaan saanut falafeleista ruokamyrkytystä tai edes minkäänlaisia vatsaoireita. Lämpökäsittelyksi on riittänyt uunissa paistaminen, kunhan falafelit on kypsentänyt huolellisesti riittävässä lämmössä ja riittävän pitkän aikaa.

Ole siis falafeleja kypsentäessäsi tarkka. Valmista falafeleista mahdollisimman saman kokoisia, jotta ne kypsyvät kaikki samaa tahtia. Jos uunisi paistaa epätasaisesti käännä pelti puolessa välissä paistoa, jotta lopputulos olisi mahdollisimman tasainen. Älä myöskään maistele raakaa kikhernemassaa, vaan luota ohjeen maustemääriin. Se on useissa testikerroissa hyväksi havaittu.

Rakastatko pyöryköitä ja pihvejä? Kurkkaa blogin arkistosta myös nämä reseptit:

• Pinaatti-kikhernepyörykät
• Soijarouhepyörykät
• Kikhernepyörykät