Kesäkurpitsa-nuudelisalaatti on raikas ja ruokaisa. Spagettimaisiksi höylätyt kasvikset, rapea tofu ja Aasiaan vivahtava kastike ovat tämän salaatin juju. Kesäkurpitsa-nuudelisalaatti on yhtä nuudelia, sillä tarkoitus on, että myös kasvikset ovat pitkiä, nuudelimaisia soiroja. Mikäli keittiöstäsi löytyy julienneraastin, voit tehdä kasviksista ohutta suikaletta varsin helposti. Myös juustohöylää voi käyttää, kun leikkaat kasvikssuikaleet lopuksi veitsellä hieman kapeammiksi Kesäkurpitsasta…