Täytetyt kesäkurpitsat
Täytetyt kesäkurpitsat on kesän sesonkiruokaa parhaimmillaan. Halkaistut ja koverretut kesäkurpitsat saavat kyytiinsä muhevan soijarouhekastikkeen ja pinnalle herkullisen juustokuorrutteen.
Raaka-aineet
- 2-3 hoikkaa kesäkurpitsaa
- 1 sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 6–8 aurinkokuivattua tomaattia
- 2 rkl öljyä
- 1 1/2 dl soijarouhetta
- 2 rkl soijakastiketta
- 1/2 dl vettä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 dl paseerattua tomaattia esim. yrttimaustettua
- 4 rkl arrabiata-pestoa
- 2–3 dl juustoa raastettuna halutessasi vegaanista
Valmistusohjeet
- Halkaise kesäkurpitsat ja koverra sisus esimerkiksi lusikan avulla. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Nosta kesäkurpitsan puolikkaat 200-asteiseen uuniin esipaahtumaan noin vartiksi.
- Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää soijarouhe ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää soijakastike ja hetken kuluttua vesi. Anna nesteen imeytyä rouheeseen. Lisää sitten koverrettu kesäkurpitsan sisus, tomaattipyree ja -paseerattu tomaatti sekä aurinkokuivatut tomaatit ja pestokastike. Kuumenna ja paista välillä sekoitellen noin 10 minuuttia, kunnes kastike on melko sakeaa.
- Lusikoi täyte kesäkurpitsoihin, lisää pinnalle juustoraaste ja paahda uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kesäkurpitsat ovat pehmenneet.
- Nauti täytetyt kesäkurpitsat heti esimerkiksi raikkaan salaatin ja rapeakuorisen leivän kanssa.