Lehtikaali-nuudelisalaatti
Lehtikaali-nuudelisalaatti on raikas ja ruokaisa. Jos lehtikaaliviljelmäsi antaa reilusti satoa, tee tätä!
Raaka-aineet
- 150 g vehnä- tai riisinuudeleita
- 150 g lehtikaalia
- 1 rkl limetinmehua
- 1 rkl rypsiöljyä
- 1/4 tl suolaa
- 2-3 porkkanaa
- 1 nippu kevätsipulia
- 200 g herneitä
- 1/2-1 kurkku tai 2-3 avomaankurkkua
- 150 g maapähkinöitä
Raastettu tofu
- 400 g maustamatonta tofua
- 2 rkl rypsiöljyä
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl seesamiöljyä
Kastike
- 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 punainen chili hienonnettuna
- 1/2 dl soijakastiketta
- 3/4 dl limetinmehua
- 1 dl rypsiöljyä
Valmistusohjeet
- Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele ja valuta siivilässä. Siirrä syrjään odottamaan.
- Poista lehtikaalista paksu lehtiruoti. Revi lehdet pienemmiksi. Siirrä lehdet suureen kulhoon. Lisää pieni tilkka limetinmehua ja öljyä sekä ripaus suolaa. Hiero lehdet käsin pehmeiksi.
- Pese porkkanat ja kuori ne halutessasi. Vuole porkkanoista kuorimaveitsellä pitkiä suikaleita. Sulata pakasteherneet, hienonna kevätsipulit. Viipaloi kurkut. Yhdistä kasvikset lehtikaalien joukkoon.
- Paahda pähkinät kuivalla pannulla.
- Kuivaa tofut. Raasta ne kartioraastimen karkealla terällä. Kuumenna pannulla tilkka öljyä. Paista tofut rapeiksi. Lisää lopuksi soijakastike ja seesamiöljy. Siirrä syrjään odottamaan.
- Sekoita kastikkeen ainekset yhteen.
- Huuhtaisen nuudeleita vielä kertaalleen, jos ne ovat tarttuneet toisiinsa. Sekoita nuudelit ja kastike kasvisten joukkoon. Jaa annos lautasille. Lisää tofua ja pähkinöitä. Tarjoile heti.