Enchilada paputäytteellä
Enchilada paputäytteellä on viikonloppuruokaa parhaimmillaan. Herkullisen juustokuorrutteen alla piilottelee muheva papukastike.
Raaka-aineet
- 1 pkt (6-8 kpl) (täysjyvä) tortillalettuja
- 150 g vegaanista juustoraastetta
Paputäyte:
- 2 tlk (230 g) papuja (esim. musta- ja mustasilmä-)
- 2 punaista paprikaa
- 2 keskikokoista sipulia
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 rkl Sriracha-chilikastiketta
- öljyä paistamiseen
- 1 ps (200 g) pakastemaissia
- 3 rkl tomaattipyreetä
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
- 1 tl suolaa
- 2 tl sokeria
Tomaattisalsa
- 500 g kirsikkatomaatteja
- 1/2 pieni punasipuli hienonnettuna
- 1/2 punainen keskivahva chili
- 1 ruukku tuoretta korianteria silputtuna
- 1/2 limetin mehu
- 1/4 tl suolaa
Lisäksi tarjoiluun
- 2 dl kaurafraichea ja/tai juustokastiketta
- 1 avokado
Valmistusohjeet
- Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Poista paprikoista siemenkota ja kuutio paprikat. Halkaise chili, poista siemenet ja valkoinen keskisuoni. Hienonna.
- Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipuleita ja valkosipulia muutama minuutti Lisää paprikat ja jatka paistamista rauhassa vielä noin 5 - 10 minuuttia.
- Huuhtele ja valuta pavut siivilässä. Lisää kaikki loput kastikeainekset ja keitä hiljalleen kannen alla noin 30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Levitä ohut kerros paputäytettä uunivuoan pohjalle. Jaa paputäytettä tortillaletuille, rullaa tortillat ja aseta ne uunivuokaan paputäytteen päälle. Lisää loput paputäytteestä tortillarullien päälle. Ripottele päälle juustoraastetta.
- Paista enchiladoja uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.
- Tee guacamole: Muhenna avokadot kulhossa ja lisää joukkoon loput aineet. Tarkista maku.
- Tarjoa enchiladat tomaattisalsan, avokadokuutioiden ja kaurapohjaisen creme fraichen sekä halutessasi juustokastikkeen kera.