Enchilada paputäytteellä
Enchilada paputäytteellä on viikonloppuruokaa parhaimmillaan. Herkullisen juustokuorrutteen alla piilottelee muheva papukastike.
Raaka-aineet
- 1 pkt (8 kpl) (täysjyvä) tortillalettuja
- 150 g (vegaanista) juustoraastetta
Paputäyte:
- 2 keskikokoista sipulia
- 4 valkosipulinkynttä
- 2 punaista paprikaa
- 2 rkl öljyä
- 3 rkl tomaattipyreetä
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1/2 tl chilihiutaleita
- 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
- 2 tlk (à 230 g) säilykepapuja esim. mustapapuja ja kidneypapuja
- 1 ps (200 g) pakastemaissia
- 1 tl suolaa
- 2 tl sokeria
Lisäksi tarjoiluun
- 2 dl kaurafraichea tai valmista juustokastiketta
- 250 g kirsikkatomaatteja
- 1 pieni punasipuli
- 1 ruukku korianteria
- 1 - 2 avokadoa
- 1 limetti
Valmistusohjeet
- Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Poista paprikoista siemenkota ja kuutio paprikat.
- Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää paprikat ja jatka paistamista rauhassa vielä noin 5 - 10 minuuttia. Lisää valkosipuli, tomaattipyree sekä kuivamausteet ja jatka paistamista sekoitellen pari minuuttia.
- Huuhtele ja valuta pavut siivilässä. Lisää kaikki loput kastikeainekset ja keitä hiljalleen kannen alla noin 30 minuuttia.
- Levitä ohut kerros paputäytettä suorakaiteen muotoisen uunivuoan pohjalle. Jaa paputäytettä tortillaletuille, rullaa tortillat ja aseta ne uunivuokaan paputäytteen päälle. Lisää loput paputäytteestä tortillarullien päälle. Ripottele päälle juustoraastetta.
- Paista enchiladoja 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.
- Puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja hienonna punasipuli. Hienonna korianteri. Halkaise avokado, poista kivi ja kuutioi hedelmäliha. Lohko limetti.
- Tarjoa enchiladat kaurafraichen tai valmiin juustokastikkeen, tomaattien, punasipulin, avokadon, korianterin ja limetin lohkojen kanssa.