Go Back

Punajuuri-vuohenjuustokeitto

Punajuuri-vuohenjuustokeitto on syksyn suosikkisoppa. Pirteän pinkki sosekeitto hurmaa niin värinsä kuin makunsa ja helppoutensakin puolesta. 
Tulosta resepti Tallenna Pinterestiin
Valmistelut 10 minutes
Kypsennys 30 minutes
Aika yhteensä 40 minutes
Kategoria Arkiruoka, Keitot
Annokset 4

Raaka-aineet
  

  • 800 g punajuuria noin 4 kpl
  • 1 omena
  • 1 keskikokoinen sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • öljyä paistamiseen
  • 6 dl kasvilientä
  • 1 prk (140 g) pehmeää vuohenjuustoa
  • 2 rkl tummaa balsamicoa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • 1/4 tl suolaa

Päälle:

  • 1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
  • silmusalaattia

Valmistusohjeet
 

  • Kuori ja kuutioi punajuuret ja omena. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
  • Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää omena- ja punajuurikuutiot. Paista vielä hetki.
  • Lisää kasvisliemi ja keitä kannen alla noin 30 min, kunnes punajuuret ovat pehmenneet.
  • Lisää vuohenjuusto ja balsamico. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää tarvittaessa suolaa ja kuumenna.
  • Tarjoa punajuurikeitto cashewpähkinöiden ja silmusalaatin tai yrttien kera.